苹果渣可溶性膳食纤维的研究进展

• 作者: 任雁宇 杨辉 王涛
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果渣 膳食纤维 苹果果胶 聚葡萄糖 生物活性
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 61-67
• 页数: 7页
• 分类号: S661.1
• 字数: 8523字
• 语种: 中文

摘要

可溶性膳食纤维（SDF）是苹果中的一种重要营养成分，对人体具有多种营养保健功能，在食品及其他行业中都具有很大的发展潜力。论述了苹果渣 SDF、AP 和聚葡萄糖的组成、性质、生物活性，对 SDF、AP 和聚葡萄糖的提取方法做了阐述并提出工艺优缺点，论述了苹果渣 SDF 的脱色、改性等方法的研究进展，并对苹果渣膳食纤维加工技术的发展及应用进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨辉	陕西科技大学食品与生物工程学院	87	660	15.0	21.0
2	王涛	陕西科技大学食品与生物工程学院	30	179	8.0	12.0
3	任雁宇	陕西科技大学食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0