不同配方发酵的酵素产品中活性物质的对比研究

• 作者: 付忠旭 刘敏 戚姗姗 熊燕 胡久平 赵辉 陈发贵
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵素 酶活力 总酸 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TQ925
• 字数: 3648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.05-008

摘要

本研究以蔬菜、水果、菌类和药食同源植物为原料,经多种益生菌天然发酵而产生的不同配方的酵素产品均具有良好的抗氧化性能并富含多种活性物质.结果表明:不同配方酵素产品中的蛋白酶活力、纤维素酶活力、脂肪酶活力、总酸含量、ABTS自由基清除能力和DPPH自由基清除能力均表现为22种蔬菜+22种水果+10种药食同源植物发酵＞22种蔬菜+22种水果发酵＞22种水果发酵＞11种蔬菜+11种水果发酵＞22种蔬菜发酵.