不同清洗剂对鲜切青椒贮藏期间品质的影响

• 作者: 刘旭 张秀玲 杨婧 闫怡
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲜切青椒 菌落总数 失重率 抗坏血酸含量 丙二醛含量
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜青椒为原料,研究不同清洗剂对鲜切青椒品质的影响.感官检验、失重率、丙二醛含量、抗坏血酸含量和微生物菌落总数每2d测一次.试验结果表明,经过次氯酸钠溶液处理的鲜切青椒组具有较低的失重率、菌落总数和丙二醛含量,感官质量也高与其他两组;柠檬酸处理组的抗坏血酸含量下降率要低于其他两组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀玲	东北农业大学食品学院	91	690	13.0	22.0
2	刘旭	东北农业大学食品学院	13	64	5.0	8.0
3	杨婧	东北农业大学食品学院	6	23	3.0	4.0
4	闫怡	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0