不同运输条件对脆皮肠贮藏特性的影响

• 作者: 倪冬冬 李洪军 甘奕 贺稚非 韩隽帆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 运输 脆皮肠 贮藏特性 品质变化
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 228-231
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201514044

摘要

为了保证灌肠类低温肉制品的安全性,采用脆皮肠为原料,模拟冬季、春季、夏季3个季节的运输温度对产品进行运输,运输半径分别为200、500km,通过测定其理化、微生物等指标研究不同运输条件对脆皮肠贮藏特性的影响.结果表明:运输过程除对水分含量有一定影响外不会直接造成产品质量的劣变,但是会影响产品的贮藏特性,缩短产品货架期;比较而言,运输温度对产品微生物指标、pH值、色泽的贮藏稳定性影响较显著,运输半径对产品水分、质构的贮藏稳定性影响较显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	275	2422	22.0	32.0
2	贺稚非	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	205	1777	19.0	29.0
3	甘奕	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	13	109	7.0	10.0
4	倪冬冬	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	7	34	4.0	5.0
5	韩隽帆	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	2	8	2.0	2.0