酿酒酵母相关营养功能成分的研究及应用进展

• 作者: 周才琼 王巧碧 赵欠
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 酿酒酵母 营养功能成分 应用
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: Q554
• 字数: 4058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2015.06.004

摘要

酿酒酵母在酒类的发酵中起到重要作用,是发酵工业的重要微生物,不仅影响到发酵酒的酒精度,还对发酵酒的挥发性风味物质有重大影响.酿酒酵母中富含蛋白质、核酸、维生素、多糖等营养功能成分,本文综述了酿酒酵母中的营养功能物质相关的研究及在饲料,食品与医药中的应用,为酿酒酵母更好地应用提供思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周才琼	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	79	504	12.0	18.0
2	王巧碧	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	6	34	4.0	5.0
3	赵欠	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	8	51	6.0	7.0