两种海洋蛸类营养成分分析与评价

• 作者: 张信祥 戴志远 王洪川 薛静 陈师师 马继民
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 长蛸 短蛸 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 203-211
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.12.028

摘要

以长蛸和短蛸为研究对象,分别对其腕足和外套膜进行营养成分分析与评价.结果表明:长蛸腕足和外套膜的粗蛋白、粗脂肪含量分别为13.58％和14.47％,0.34％和0.55％,短蛸为14.16％和15.70％,0.35％和0.50％,且长蛸和短蛸肌肉中均含有丰富的常量和微量矿物质元素;长蛸腕足和外套膜的第一限制性氨基酸与短蛸相同,均为缬氨酸;短蛸外套膜的EAAI为84.54,高于长蛸腕足、短蛸腕足和长蛸外套膜的82.60,82.32和82.18,说明长蛸和短蛸肌肉营养丰富,均为可用蛋白源;长蛸和短蛸肌肉中分别检出19种和18种脂肪酸,且多不饱和脂肪酸含量丰富,长蛸腕足和外套膜的EPA+DHA含量为41.33％和36.00％,短蛸为35.02％和40.89％.长蛸及短蛸均是高蛋白,低脂肪,营养价值丰富的海产品,具有开发、利用的价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学水产品加工研究所	177	1854	23.0	34.0
5	薛静	浙江工商大学水产品加工研究所	20	81	6.0	8.0
6	陈师师	浙江工商大学水产品加工研究所	5	23	2.0	4.0
7	马继民		1	12	1.0	1.0
8	张信祥		1	12	1.0	1.0
9	王洪川		1	12	1.0	1.0