响应面优化猪油自身分子重组工艺的研究

• 作者: 张林尚 毕艳兰 陈帅
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 猪油 分子重组 KOH-甘油 X-射线衍射
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.2|TQ641
• 语种: 中文

摘要

以猪油为原料,以自制KOH-甘油(质量比1∶1)为催化剂,研究了温度、时间及催化剂用量对猪油自身分子重组反应的影响。在单因素实验的基础上,利用响应面法优化猪油自身分子重组反应的工艺条件。结果表明,猪油自身分子重组最佳工艺条件为：温度95℃,时间60 min,催化剂用量为猪油质量的1.0%。在最佳工艺条件下猪油自身分子重组程度能达到100%,甘三酯脂肪酸的分布完全随机化,分子重组后的猪油形成β′晶型,扩展了猪油的应用范围。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕艳兰	河南工业大学粮油食品学院	141	778	16.0	20.0
2	张林尚	河南工业大学粮油食品学院	6	44	4.0	6.0
3	陈帅	河南工业大学粮油食品学院	4	8	2.0	2.0