八珍鸡翅根生产工艺的研究

• 作者: 冯晓群 张怀珠 彭涛 徐晓霞 赵汐嘉
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 八珍鸡翅根 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 50-54,61
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2015.02.010

摘要

以鸡翅根为主要原料,通过单因素和正交试验优化八珍鸡翅根的八珍料配方和生产工艺.结果表明,最佳八珍料配方为:加工每公斤鸡翅根用花椒2 g、桂皮2 g、八角1 g、草果1 g、肉蔻1 g、陈皮1 g、小茴香0.5 g、丁香1.5 g;以盐卤30 min,初煮10 min后,冷水冷却5 min,再用八珍料液卤制30 min.按此配方与工艺制得的八珍鸡翅根产品色泽诱人,香味浓郁,组织完整,咀嚼性好,具有较佳的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐晓霞		24	51	5.0	5.0
2	张怀珠		33	101	6.0	8.0
3	冯晓群		19	134	6.0	11.0
4	彭涛		27	89	6.0	7.0
5	赵汐嘉		1	0	0.0	0.0