内部萃取电喷雾电离质谱法分析红辣椒

• 作者: 任盼盼 张华 欧阳永中 王礼治 贺含毅 陈健 陈焕文
• 来源期刊: 质谱学报
• 学科: 化学
• 关键词: 内部萃取电喷雾电离质谱(iEESI-MS) 红辣椒 胆碱 蔗糖 果糖 保鲜期
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 411-416
• 页数: 6页
• 分类号: O657.63
• 字数: 3853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7538/zpxb.youxian.2015.0032

摘要

本研究采用内部萃取电喷雾电离质谱法(iEESI-MS),以甲醇-水溶液(1∶1,V/V)作为电喷雾萃取剂,对4种红辣椒组织内的胆碱、果糖、蔗糖等主要组分进行直接质谱分析,并研究红辣椒在储存过程中组织内化学成分的变化.结果表明,红辣椒在25℃,湿度60％条件下储存时,组织中的胆碱、糖含量的比值随着储存时间的增加而呈线性减少的趋势,并得到相应的代谢衰减曲线,依据该曲线可以直观地判断红辣椒的新鲜程度.与常规果蔬产品化学成分分析方法相比,本方法具有无需样品预处理、检测简单快速等优点,在果蔬产品品质的实时监控及快速检测方面有着广阔的应用前景.