蚬精饮料的工艺技术研究

• 作者: 刘智禹 吴靖娜 廖登远 苏永昌 许永安
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 农学
• 关键词: 蚬 多糖 枸杞 饮料
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 314-319
• 页数: 6页
• 分类号: S986.1
• 字数: 2703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2015.04.008

摘要

本文探讨了酶解法提取蚬多糖的影响因素和工艺条件以及蚬多糖辅以枸杞提取液研制蚬多糖饮料工艺.以加酶量、酶解时间、料液比为考察因素,L9 (34)进行正交实验设计,以酶解时间90 min、加酶量1.5％、料液比1∶6、酶解温度55℃、pH7.5的最佳工艺条件得到的蚬粗多糖的提取率为312.6 mg/100 g;以感官评价为综合评价指标,通过正交法配比确定了以蚬多糖提取液(4.2 mg/mL) 45 mL、枸杞提取液9 mL,香料提取液0.3％为最佳配方,具有蚬汤固有滋、气味,鲜咸适口,爽口宜人,弱腥味的蚬精饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏永昌	福建省水产研究所福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室	38	343	11.0	16.0
2	许永安	福建省水产研究所福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室	47	446	12.0	17.0
3	吴靖娜	福建省水产研究所福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室	42	291	11.0	14.0
4	刘智禹	福建省水产研究所福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室	55	359	11.0	15.0
5	廖登远	福建省水产研究所福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室	21	166	8.0	12.0