注射猪排生产工艺研究

• 作者: 李海龙 盛本国 陈兴 陈红
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 注射 滚揉 腌制 猪排 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 3-4
• 页数: 2页
• 字数: 1787字
• 语种: 中文

摘要

主要介绍注射滚揉腌制猪排,此生产工艺可以使整体出品率达到155％ ～ 160％.通过食品配料对改善猪排口味与口感品质的研究探讨,从而提升了猪排产品品质,并且简化了生产加工工艺,提高了产品出品率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈兴		15	32	4.0	4.0
2	盛本国		15	33	4.0	4.0
3	李海龙		15	32	4.0	4.0
4	陈红		8	15	2.0	3.0