北京·川东道：回归川菜味觉记忆

• 作者: eating
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 川东地区 川菜馆 北京城 味觉 记忆 回归 东部地区 菜系
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 7-7
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.125

摘要

川菜馆北京城大大小小店面很多，但正宗的川菜却少之又少。身为四川万州人的老板要让食客了解，川菜绝不是一个调料堆砌而成的菜系，而是一种深度悠远的味觉体验。真正好的川菜，是值得留恋与细细品味的。其店名“川东道”乃是川东地区（即现在的重庆东部地区）在明清两代的古称，以讲究食材的精细和注重调和口感的后韵和包容而著称，区别于人们熟知的成渝菜系，更突出了一份乡土的质朴和精致生活的细腻。