不同切割方式的冷鲜草鱼制品贮藏期间理化性质的变化

• 作者: 何丽 侯温甫 王亚楠
• 来源期刊: 淡水渔业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 草鱼制品 理化性质
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: TS254
• 字数: 3835字
• 语种: 中文

摘要

以冷鲜去皮草鱼整片、鱼块、鱼薄片为研究对象，研究冷藏期间不同切割方式的草鱼制品的理化性质变化，探析切割方式对冷鲜草鱼制品理化性质的影响。研究结果表明，随着冷藏时间的延长，不同制品的水分含量下降，脂肪含量上升，而蛋白含量基本不变，挥发性盐基氮（TVBN）、硫代巴比妥酸值（TBA）呈增加趋势，短时间的冷藏可增加鱼肉中游离性鲜味氨基酸的含量。方差分析结果表明，不同切割方式对冷鲜草鱼制品的水分、蛋白、 TBA 值含量变化影响差异显著（P ＜0.05）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王亚楠	武汉轻工大学食品科学与工程学院	7	7	2.0	2.0
2	侯温甫	武汉轻工大学食品科学与工程学院	49	88	5.0	7.0
3	何丽	武汉轻工大学食品科学与工程学院	8	20	3.0	4.0