气调包装酱卤鸭翅贮藏过程中菌群结构分析

• 作者: 刘佳 刘梅 叶可萍 李春保 郭成祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酱卤鸭翅 气调包装 贮藏 菌群结构 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉法
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 201-205
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 5346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201514039

摘要

运用传统细菌平板培养和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉方法研究气调包装酱卤鸭翅15℃贮藏过程中微生物菌群结构变化.细菌总数计数结果表明,产品生产的卫生条件较好,细菌初始污染菌数较低(小于2(lg(CFU/g))),至贮藏第9天左右产品细菌总数超过4(lg(CFU/g)).变性梯度凝胶电脉指纹图谱结果表明,贮藏初期产品的初始污染菌主要为不动杆菌属,至贮藏末期,产品中的主要菌群有嗜冷杆菌、莫拉氏菌、链球菌等,其中嗜冷杆菌属成为产品贮藏末期的优势菌.