一种新型豆腐凝固剂

• 作者: 吴虹 王明召 韩怡
• 来源期刊: 化学教育
• 关键词: 高中化学 豆腐凝固剂 微生物谷氨酰胺转氨酶 催化机理 应用
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 知识介绍
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 字数: 3125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13884/j.1003-3807hxjy.2013070107

摘要

根据氨基酸、蛋白质、胶体、电负性、化学键、有机化合物常见官能团等知识基础,从我国传统美食豆腐的制作工艺出发,扼要介绍3类常用豆腐凝固剂的作用原理,着重介绍其中新型凝固剂微生物谷氨酰胺转氨酶(MTGase)的分子结构特点、催化蛋白质凝固的机理以及应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王明召	北京师范大学化学学院	126	294	8.0	12.0
2	韩怡	北京师范大学化学学院	1	1	1.0	1.0
6	吴虹	北京师范大学化学学院	3	1	1.0	1.0