红油金针菇辐照杀菌加工工艺研究

• 作者: 崔文甲 弓志青 张奇志 王文亮 程安玮 陈相艳
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 农学
• 关键词: 金针菇 辐照 杀菌 红油
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: S646.15
• 字数: 2815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.01.008

摘要

研究无防腐剂的红油金针菇产品辐照杀菌工艺,结果表明在红油金针菇调味过程中加入0.2％～0.3％的柠檬酸,既可使产品具有可口适中的酸味,又可起到一定的抑菌作用.当辐照剂量大于6 kGy时,可完全杀灭红油金针菇产品中的细菌,但红油金针菇产品的色泽开始下降,随着辐照剂量的增加,色泽下降明显.当辐照剂量大于8 kGy时,产品有辐照味产生,感官评分较低.结果表明,辐照杀菌剂量为4～6 kGy时,可使产品在安全达标的基础之上保证最佳口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农业科学院农产品研究所	190	1658	20.0	28.0
2	张奇志	山东省农业科学院农产品研究所	41	388	11.0	18.0
3	程安玮	山东省农业科学院农产品研究所	59	385	11.0	16.0
4	陈相艳	山东省农业科学院农产品研究所	59	415	13.0	16.0
5	弓志青	山东省农业科学院农产品研究所	47	262	9.0	14.0
6	崔文甲	山东省农业科学院农产品研究所	17	30	3.0	5.0