枯草芽孢杆菌发酵米渣制备抗氧化肽发酵工艺条件的优化?

• 作者: 廖卢艳 张喻
• 来源期刊: 激光生物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 发酵 还原力 米渣 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 368-372
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 3857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7146.2015.04.012

摘要

以生产淀粉糖的副产物米渣为原料,采用枯草芽孢杆菌液态发酵法制备米渣抗氧化肽。在单因素试验的基础上,以发酵产物的还原力为指标,进行正交试验设计,研究发酵时间、发酵温度、接种量和料液比等因素对米渣抗氧化肽抗氧化活性的影响,对发酵制备工艺条件进行工艺优化。结果表明,最大还原力的发酵工艺条件为发酵时间48 h,温度30℃,接种量5%,料液比1∶4,此时还原力达1.907。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张喻	湖南农业大学食品科学技术学院	69	758	14.0	24.0
2	廖卢艳	湖南农业大学东方科技学院	50	214	6.0	13.0