新疆烤肉加工过程中过氧化值及酸价测定

• 作者: 张志强 杨清香 程伟
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 烤肉制品 POV 酸价 加工
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 48-49,56
• 页数: 3页
• 字数: 1970字
• 语种: 中文

摘要

烤肉制品在加工过程中由于氧、热、光催化剂、微生物等的影响，表面油脂氧化、酸败，导致肉制品质量下降。因此，烤肉中酸价、过氧化值的测定变得十分必要。在加工过程中，酸价及 POV 含量有明显的增加趋势，这与生产加工过程的规范性密切相关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨清香		58	353	11.0	17.0
2	张志强		53	312	9.0	15.0
3	程伟		14	78	6.0	8.0