SPE-HPLC-ESI-MS-MS测定常见焙烤及油炸食品中丙烯酰胺的含量

• 作者: 张朋杰 李双宜 李向丽 李蓉 邱霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固相萃取 高效液相色谱-电喷雾离子化串联质谱 焙烤和油炸食品 丙烯酰胺
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 192-195
• 页数: 4页
• 分类号: TS237
• 字数: 3449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201514037

摘要

目的:建立一种焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的固相萃取-高效液相色谱-电喷雾离子化串联质谱检测方法.方法:样品用水提取,Cleanert SLE固相萃取柱净化,高效液相色谱-电喷雾离子化串联质谱测定,内标法定量.结果:在0.01～3.00 mg/L范围内,线性相关系数大于0.998,方法的检出限为1.0 μg/kg.在3个添加量(10、100、1 000 μg/kg)的平均回收率为96.8％,相对标准偏差为2.7％.结论:该方法简便、准确、稳定,已实际应用于测定焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张朋杰		24	165	7.0	11.0
2	李蓉		45	209	8.0	12.0
3	李向丽		17	134	8.0	10.0
4	李双宜		3	15	3.0	3.0
5	邱霞		3	8	2.0	2.0