不同干燥方法制备的星油藤分离蛋白功能性质的比较研究

• 作者: 夏克东 张骊 李海旺 田少君
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 星油藤分离蛋白 功能性质 真空冷冻干燥 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

以星油藤饼为原料，分别采用真空冷冻干燥和喷雾干燥的方法制备星油藤分离蛋白。研究了温度、pH、质量浓度对两种干燥方法制备的星油藤分离蛋白功能性质的影响并进行比较。结果表明：两种方法制备的星油藤分离蛋白的溶解度和吸油性在55℃时最大；持水性在pH 7时最大；黏度随温度的升高而降低；起泡性和乳化活性、乳化稳定性均随蛋白质质量浓度的升高而增大。真空冷冻干燥样品的吸油性、持水性、溶解性、起泡性大于喷雾干燥的样品；其乳化活性与乳化稳定性高于喷雾干燥的样品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田少君	河南工业大学粮油食品学院	76	462	11.0	17.0
2	夏克东	河南工业大学粮油食品学院	6	31	4.0	5.0
3	李海旺	河南工业大学粮油食品学院	11	69	5.0	8.0
4	张骊		6	25	4.0	5.0