元素分析-碳同位素比值质谱法在酿造酱油掺假鉴别中的应用

• 作者: 丁涛 吴斌 张睿 杨功俊 林宏 沈崇钰 谭梦茹 费晓庆
• 来源期刊: 质谱学报
• 学科: 化学
• 关键词: 酿造酱油 元素分析-同位素比值质谱法(EA-IRMS) 掺假 酸水解蛋白调味液
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 334-340
• 页数: 7页
• 分类号: O657.63
• 字数: 5507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7538/zpxb.youxian.2015.0016

摘要

为了加强对酱油的品质监管,采用元素分析-同位素比值质谱法(EA-IRMS)对国内酱油掺假情况进行了研究.基于来自国内各地区、各种类的86个纯正酿造酱油的碳同位素比值(δ13C值)数据库,提出了纯正酿造酱油中氨基酸δ13C值应不大于-21.50‰.依据这个判定准则,对58个日常样本进行检测,发现其中15个酿造酱油样品被掺入了酸水解蛋白调味液.实验结果表明,采用元素分析-碳同位素比值质谱法能够评估酱油的品质,可以作为酿造酱油品质保障和掺假鉴定的有效手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁涛	江苏出入境检验检疫局食品实验室	55	820	17.0	26.0
2	沈崇钰	江苏出入境检验检疫局食品实验室	59	1026	18.0	29.0
3	吴斌	江苏出入境检验检疫局食品实验室	44	683	15.0	24.0
4	谭梦茹	中国药科大学药学院	5	40	3.0	5.0
5	林宏	江苏出入境检验检疫局食品实验室	8	95	5.0	8.0
6	张睿	江苏出入境检验检疫局食品实验室	29	212	10.0	13.0
7	费晓庆	江苏出入境检验检疫局食品实验室	17	179	8.0	13.0
8	杨功俊	中国药科大学药学院	17	72	4.0	8.0