3种澄清工艺白砂糖主要致色成分的差异研究

• 作者: 刘慧霞 周少基 周文红 焦磊 韦雪珠
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 白砂糖 酚类物 铁 氨基氮 IU
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS244+.2
• 字数: 3990字
• 语种: 中文

摘要

研究亚硫酸法、碳酸法、二步法3种经典澄清方法白砂糖样品的致色成分的差异，系统探讨白砂糖致色非糖分与色值的关系有重要的现实意义。通过测定榨季不同工艺不同色值段典型白砂糖中酚类物、铁、氨基氮含量，分析这些主要致色成分在砂糖中的分布规律。结果为：不同工艺不同糖厂白砂糖色值(IU)整体上随着酚类物、铁、氨基氮含量的增加而呈升高趋势；不同工艺同一色值段白砂糖致色成分含量不同，同一工艺同一色值段不同时期白砂糖样品的致色成分含量各有差异；亚硫酸法、碳酸法、二步法白砂糖酚类物含量依次为13.71～17.26、11.73～16.38、5.60～10.55 mg/kg，铁含量范围依次为2.17～4.08、1.54～2.18、0.39～1.23 mg/kg，氨基氮含量范围依次为17.17～33.68、14.33～20.75、0.19～2.30 mg/kg。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧霞	广西大学轻工与食品工程学院	62	427	11.0	15.0
2	周文红	广西大学轻工与食品工程学院	30	180	8.0	12.0
3	周少基	广西大学轻工与食品工程学院	31	95	6.0	8.0
4	韦雪珠	广西大学轻工与食品工程学院	2	7	2.0	2.0
6	焦磊	广西大学轻工与食品工程学院	5	7	1.0	2.0