水果植物复合酵素饮料的研制

• 作者: 胡丽娜 艾学东
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水果 植物 酵素
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品研究
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3154字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.02-024

摘要

以水果和植物为主要原料,研制酵素原液的发酵工艺.经口感和色泽评定,得出酵素原液的最佳发酵条件为:发酵温度30℃,发酵时间60d,水果酵素原液与植物酵素原液后熟时的混合比例为2∶1.通过正交试验,确定水果植物复合酵素饮料的最佳配方为:复合酵素原液24％,白砂糖6％,蜂蜜1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾学东		11	50	3.0	7.0
2	胡丽娜		2	25	1.0	2.0