成胶条件对壳聚糖—海藻酸凝胶硬度的影响

• 作者: 周澍堃 宋晓杰 曹雁平 许朵霞 黄正华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 壳聚糖-海藻酸凝胶 硬度 均匀试验
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 163-167
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.02.025

摘要

为研究成胶条件对壳聚糖-海藻酸凝胶硬度的影响,通过单因素试验研究CaCl2浓度、壳聚糖与海藻酸钠质量比以及缓冲液pH对壳聚糖-海藻酸凝胶硬度的影响,结果发现当CaCl2浓度为0.6 mol/L时,凝胶硬度为285.57 g;当壳聚糖与海藻酸钠质量比为1∶9时,凝胶硬度为331.47 g;当缓冲液pH为7.0时,凝胶硬度为346.6 g.采用均匀设计试验优化的成胶条件是:CaCl2浓度0.6 mol/L,壳聚糖与海藻酸钠质量比1∶19,pH 7.0,此时凝胶硬度为796.42 g.其中CaC12浓度对凝胶硬度的影响最大,呈正相关.验证试验结果表明在最优条件下壳聚糖-海藻酸凝胶的硬度为707.53 g,相对标准偏差为8.36％,实测值与相对值相比无显著差异.