黄豆芽保鲜技术研究

• 作者: 丁进海 孙照成 程宝翔
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄豆芽 保鲜技术 VC 可溶性蛋白质 可溶性糖
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 食品科学与工程
• 页码范围: 320-321,323
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 4010字
• 语种: 中文

摘要

以黄豆芽为对象，研究温度、包装材料、打孔数对其保鲜效果的影响，结果表明：随着贮藏时间的延长，豆芽的感官品质逐渐下降；黄豆芽劣变的主要影响因素为温度，其次为包装材料；不同保鲜处理方式下，随着贮藏时间的延长，豆芽中VC、可溶性蛋白质、可溶性糖的含量均逐渐降低。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁进海		4	12	2.0	3.0
2	孙照成		2	4	1.0	2.0
3	程宝翔		2	4	1.0	2.0