牡蛎多糖苹果果醋的制备及其抗氧化活性研究

• 作者: 佟长青 李伟 李欣遥 蔡成呈
• 来源期刊: 河北渔业
• 关键词: 牡蛎多糖 苹果醋 正交实验 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 1-5,43
• 页数: 6页
• 字数: 3712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6755.2015.12.001

摘要

以苹果醋为主要原料 ,添加牡蛎多糖采用正交实验研制牡蛎多糖苹果果醋 ,并测定了牡蛎多糖苹果果醋、牡蛎多糖及苹果醋的ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和还原能力.结果表明 ,牡蛎多糖苹果果醋的最佳配方为 :牡蛎多糖添加量0.3% ,酵母添加量0.1% ,柠檬酸添加量0.1% ,蜂蜜添加量10% ,其感官评定得分为86.6.抗氧化测定结果表明 ,牡蛎多糖苹果果醋ABTS自由基清除率为95.81% , DPPH自由基清除率为95.11% ,还原力为0.66 ,具有较强的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	佟长青	大连海洋大学食品科学与工程学院	85	153	6.0	8.0
2	李伟	大连海洋大学食品科学与工程学院	105	320	9.0	14.0
3	李欣遥	大连海洋大学食品科学与工程学院	4	11	1.0	3.0
4	蔡成呈	大连海洋大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0