生猪宰前静养时间与屠宰工艺对肉质的影响

• 作者: 刘国庆 张黎利 李红卫 王开萍 陈鸿书
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪肉 宰前静养时间 正交实验 肉质
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工技术
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 字数: 4285字
• 语种: 中文

摘要

选择250头安徽长风农牧科技有限公司（杜×长×大）杂交猪，10头一组，随机分成25组，通过单因素试验及 L9（34）正交实验，研究静养时间、致晕电压、放血时间、烫毛时间对宰后猪肉品质的影响以及各影响因素的交互作用，宰后45min、24h 在12～13肋骨处取背长肌肉样，测定 pH45min和 pH24h、肉色、肌肉持水力、嫩度等肉质指标，从肉质和经济因素考虑，最终确定最佳工艺组合为：静养12h，致晕电压150V，放血时间7min，烫毛时间6min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国庆	合肥工业大学生物与食品工程学院	56	523	12.0	20.0
2	李红卫	合肥工业大学生物与食品工程学院	6	42	4.0	6.0
3	王开萍	合肥工业大学生物与食品工程学院	7	48	4.0	6.0
4	张黎利		2	9	2.0	2.0
5	陈鸿书		2	9	2.0	2.0