牛羊乳不同菌种发酵前后Vc含量变化研究

• 作者: 穆闯录 葛武鹏
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素 乳酸菌 牛羊乳 发酵
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.7
• 字数: 4326字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.02-023

摘要

发酵乳制品中含有丰富的维生素,是人体获取维生素的重要途径.本研究对牛羊乳经不同菌种组合发酵前后的Vc含量变化进行测定,以了解不同菌种组合在发酵过程中对Vc含量的影响,为提高发酵乳的营养价值提供科学依据.结果表明,牛羊乳中四种菌种发酵后Vc损失率最低的是Lb+St组;经Lb+St+La+BBR组合发酵后的Vc含量损失率最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛武鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	60	312	9.0	16.0
2	穆闯录	西北农林科技大学食品科学与工程学院	8	15	3.0	3.0