“干头干尾”烟丝挥发性香味物质的主成分聚类分析

• 作者: 何邦华 侯英 刘泽 周冰 唐军 朱勇 杨蕾 邱昌桂
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 叶丝干燥 “干头干尾”烟丝 挥发性香味物质 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 分类号: TS411.2
• 字数: 4340字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16135/j.issn1002-0861.20150210

摘要

为研究薄板叶丝干燥过程“干头干尾”烟丝挥发性香味物质的变化特征，以在产三类卷烟牌号不同含水率“干头”烟丝、“干尾”烟丝的21种挥发性香味物质为指标，利用主成分集合选择法，选取12种挥发性香味物质进行主成分分析；按累积贡献率超过88%提取3个主成分指标，求得烟丝样品的3个主成分得分，并采用以平方欧氏距离衡量烟丝样品间差异大小的方法，对“干头”烟丝、“干尾”烟丝进行聚类分析和感官质量评价验证。结果表明：①13个烟丝样品分为两类。②与正常生产的烟丝相比，“干头干尾”烟丝含水率在9.00%~12.50%之间时，挥发性香味物质含量及感官质量与正常烟丝相近，聚为一类；另一类“干头干尾”烟丝含水率＜9.00%，烟丝挥发性香味物质及感官质量有显著变化。对比法检验两类烟丝感官质量后，进一步验证了依据挥发性香味物质量将不同含水率“干头干尾”烟丝聚为两类的可行性。