电泳与质谱技术联用鉴定牛乳酪蛋白分子酶法脱磷酸化修饰

• 作者: 刘大松 周鹏 王园园 程英华 胡锦华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: β-酪蛋白 酪蛋白酸钠 去磷酸化 电泳 质谱
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 字数: 2663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201504001

摘要

牛乳酪蛋白的磷酸化程度对酪蛋白的结构、功能和营养特性等有着重要的影响.为了从分子水平上模拟人乳组成,选用合适的方法修饰调控牛乳酪蛋白磷酸化程度,并且准确检测其磷酸化程度的变化至关重要.该研究使用马铃薯酸性磷酸酶(PAP)对B-酪蛋白和酪蛋白酸钠脱磷酸化修饰,并分别运用SDS-PAGE、Urea-PAGE和质谱技术联用鉴定酶法脱磷酸化修饰后蛋白中磷酸化程度的变化.实验结果表明,采用SDS-PAGE可以观测到α-、B-酪蛋白和蛋白水解情况,但不能区分不同程度脱磷酸化的酪蛋白.Urea-PAGE能较为清晰地表示不同程度脱磷酸化的酪蛋白,但不能准确鉴定不同程度脱磷酸化酪蛋白所含的磷酸基团的个数.LC-MS不仅可以清晰地表示酪蛋白脱磷酸化程度,还可以定量分析不同程度脱磷酸化酪蛋白所含的磷酸基团的个数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡锦华	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	14	7	1.0	1.0
2	周鹏	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	44	65	5.0	6.0
3	王园园	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	7	7	2.0	2.0
4	刘大松	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	7	22	2.0	4.0
5	程英华	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	1	0	0.0	0.0