“多粮曲”制曲工艺研究

• 作者: 何宏魁 刘国英 李晓欢 李红歌 汤有宏
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: “多粮曲” 制曲工艺 老五甑
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1+1
• 字数: 3471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.02-021

摘要

介绍了“多粮曲”的制作工艺要点,分析了“多粮曲”制曲过程中理化指标、微生物种类及酶的变化规律,为传统“老五甑”酿酒工艺的制曲提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国英		56	157	7.0	9.0
2	汤有宏		75	249	8.0	11.0
3	何宏魁		28	84	5.0	7.0
4	李红歌		8	48	4.0	6.0
5	李晓欢		14	53	4.0	7.0