轴向旋转对液态罐头食品热杀菌过程的影响

• 作者: 何明枫 刘东红 周建伟 王亮
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 轴向旋转 热杀菌 COMSOL Multiphysics 模拟
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 155-162
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.08.023

摘要

以水、0.85％CMC和2.5％CMC溶液为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立三维传热模型模拟液态罐头食品的热杀菌过程.采用无线温度传感器对热杀菌过程中罐内中心温度的变化进行验证,发现模型很好地拟合了罐内中心点温度的变化.在此基础上,模拟罐头在旋转速度为1,2.5,5 r/min的条件下对热杀菌过程的影响.结果表明,相对静止杀菌而言,轴向旋转可有效提高液态罐头食品的传热速率,并且提升效果与液体食品的黏度有关.对于纯水而言,旋转提高效果较小;对于黏度较大的食品,速度很小的旋转即可大幅度缩短杀菌时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王亮	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	38	278	9.0	15.0
2	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
6	周建伟	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	37	329	9.0	17.0
10	何明枫	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	16	3.0	4.0