舌尖上的客家

• 作者: 戴长柏
• 来源期刊: 福建乡土
• 学科: 工学
• 关键词: 客家 红烧肉 美食 民间 风味 菜名 菜谱 鱿鱼
• 年，卷（期）: fjxt_2015,（3）
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.13

摘要

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”来到客家祖地宁化，你一定会被风味万千的客家美食所深深吸引。说到美食，首先要说一说宁化传统的“八大碗”。为方便记忆和传诵，民间将“八大碗”概括为“鸡面燕炖糯，焯一碗、炒一碗、甜汤一碗”，囊括了菜名及上菜顺序。“八大碗”是过去宁化民间请客的菜谱，前面五碗是固定的，分别是白斩鸡、什锦伊面、太平燕、鱿鱼红烧肉、八宝糯米饭。