面粉添加剂溴酸钾的危害及替代品研究

• 作者: 唐黎标
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 溴酸钾 替代品 前景
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 1994字
• 语种: 中文

摘要

溴酸钾是我国近期规定禁用的一种面粉添加剂.主要用于面包生产的溴酸钾,就是一个从曾经广泛使用到严格限制,直至被逐渐禁止使用的例子.本文综述了溴酸钾的用途和危害,介绍了用碘滴定法(AACC48-42)、阴离子交换-电化学检测法检测溴酸钾的方法,侧重介绍了溴酸钾的替代品及其发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐黎标		46	56	4.0	5.0