紫薯的抗氧化及活性成分研究

• 作者: 兰余 周海妹 展学孔 敬璞 蔡湛 赵淑娟 陆漫漫 马小花
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 花色苷 总酚 总黄酮 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4173字
• 语种: 中文

摘要

以紫薯为原料，对其水分、脂肪、总灰分和矿质元素含量以及主要活性成分进行了测定，并对紫薯的体外抗氧化活性进行了评价。结果表明，紫薯中水分含量为69.10±0.64 g/100g鲜重、脂肪含量为0.21±0.02 g/100g鲜重、总灰分为1.23±0.02 g/100g鲜重。紫薯中矿质元素Ca的含量最高为137.8±1.4 mg/g干重，而硒元素的含量为0.3±0.1 mg/g干重。紫薯中总酚、总花色苷、总黄酮的含量分别为7.69±0.03 mg GA/g干重、1.80±0.02 mg/g干重、1.48±0.00 mg QU/g干重。通过UPLC–ESI–MS鉴定出7种紫薯花色苷和3种其他酚类物质，其中花色苷主要以peonidin 3–sophoroside–5–glucoside和cyanidin 3–sophoroside–5–glucoside为母核，同时带有一个或两个酰基化基团，主要为咖啡酸、阿魏酸和对羟基苯甲酸；其他酚类物质主要是绿原酸，含量为67.40±0.024 mg/g干重。紫薯对铁离子的还原能力为4.45±0.00μmol TE/g干重，对氧自由基的清除能力为38.7±1.90μmol TE/g干重。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	展学孔		4	28	2.0	4.0
2	马小花		5	28	2.0	5.0
3	敬璞	上海交通大学农业与生物学院	10	44	3.0	6.0
4	兰余		3	26	2.0	3.0
5	陆漫漫	上海交通大学农业与生物学院	2	22	2.0	2.0
6	蔡湛	上海交通大学农业与生物学院	1	19	1.0	1.0
7	赵淑娟	上海交通大学农业与生物学院	1	19	1.0	1.0
8	周海妹		3	19	1.0	3.0