不同货架温度对红提葡萄感官品质和营养品质的影响

• 作者: 张亚楠 王庆国 石晶盈
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红提葡萄 不同温度 货架期 感官品质 营养品质
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 87-91,108
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.02-020

摘要

本文以红提葡萄为试验材料,研究了不同货架温度(5℃、10℃、15℃和20℃)对红提葡萄品质的影响,以确定红提葡萄不同温度下合适的货架期.红提葡萄在5℃、10℃、15℃和20℃下均可保持较高的感官质量16d,但是20℃下红提葡萄的腐烂率和失重率明显高于其他温度处理,20℃16d腐烂率和失重率达到约5％和14％,并且20℃ 16dDPPH抑制率和果梗含水量降到约50％,维生素C和可滴定酸的含量都达到最低,果梗出现干枯,影响商品价值.综合感官品质和营养品质,5℃、10℃和15℃条件下红提葡萄货架期可达到16d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0
2	石晶盈	山东农业大学食品科学与工程学院	16	81	6.0	8.0
3	张亚楠	山东农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0