桃花流水鳜鱼肥

• 作者: 胡献国
• 来源期刊: 药物与人
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 食之有道
• 页码范围: 65
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

鳜鱼,又称桂花鱼、季花鱼、老虎鱼、淡水老鼠斑等,为真鲈科动物鳜鱼,它与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名,同被誉为我国“四大淡水名鱼”.它肉多刺少,肉洁白细嫩,呈蒜瓣状,肉实而味鲜美,是淡水鱼中的上等食用鱼. 鳜鱼自古被人们称道.北魏郦元《水经注》称“其头似羊,丰肉少骨,美于余鱼”.唐张志和:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,此句被视为称赞鳜鱼的传世名句.清孙原湘《观钓者》中有“昨夜江南春雨足,桃花瘦了鳜鱼肥”之句,把鳜鱼最肥嫩的时节描写得淋漓尽致.这些也充分说明了在桃花盛开,春水盛涨的春季,是食用鳜鱼的最佳季节.