利用γ-谷维素与β-谷甾醇制备葵花油凝胶研究

• 作者: 殷俊俊 王伟 王化林 裴梦雪 马传国
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花油凝胶 微观结构 硬度
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1+5
• 字数: 2903字
• 语种: 中文

摘要

以一级压榨葵花籽油为原料，添加一定浓度的γ–谷维素与β–谷甾醇混合物制备出葵花油凝胶，探究不同制备工艺条件对葵花油凝胶硬度及微观结构的影响。在单因素试验的基础上，通过正交试验确定了6%γ–谷维素与β–谷甾醇混合物添加量葵花油凝胶的最优制备条件。试验表明，影响葵花油凝胶硬度因素的主次顺序为：冷却温度＞γ–谷维素：β–谷甾醇添加比例＞加热时间＞加热温度；6%γ–谷维素与β–谷甾混合物醇添加量葵花油凝胶的最优制备工艺为：加热温度140℃，加热时间50 min，冷却温度5℃，γ–谷维素∶β–谷甾醇添加质量比例60∶40。在最优工艺条件下，6%γ–谷维素与β–谷甾醇添加量葵花油凝胶硬度为479.61±9.18 g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马传国	河南工业大学粮油食品学院	108	605	12.0	17.0
3	王伟		10	38	3.0	5.0
6	裴梦雪	河南工业大学粮油食品学院	10	28	4.0	4.0
7	王化林	河南工业大学粮油食品学院	10	41	4.0	6.0
8	殷俊俊	河南工业大学粮油食品学院	10	32	4.0	5.0