食用方式对近江牡蛎和波纹巴非蛤中铁、铜生物可接受性的影响

• 作者: 柯常亮 王增焕 王许诺
• 来源期刊: 南方水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 近江牡蛎 波纹巴非蛤 铁 铜 生物可接受性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 103-108
• 页数: 6页
• 分类号: S986.1
• 字数: 4345字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2015.03.016

摘要

应用全仿生消化模型评价了近江牡蛎（ Crassostrea riυulari）和波纹巴非蛤（ Paphia undulate）的铁（Fe）、铜（Cu）在仿生胃肠提取液中的变化与生物可接受性。结果表明：1）煮熟后的2种贝类中的 Fe 和 Cu 在胃消化阶段的提取量有所增加，但在肠消化阶段近江牡蛎中 Cu 和波纹巴非蛤中 Fe、Cu 提取量均有所降低；2）熟近江牡蛎中的 Fe 生物可接受性比生的提高了7.3%，Cu 生物可接受性提高了4.6%；熟波纹巴非蛤中 Fe 生物可接受性比生的提高了11.5%，而 Cu 则降低了11.5%；3）食用近江牡蛎最高可为沿海居民提供人体每日所需15.5%的 Fe和25.9%的 Cu，而食用波纹巴非蛤对沿海居民每日 Fe、Cu 摄入量的贡献分别大于6.4%和3.1%。日常食用熟的近江牡蛎比波纹巴非蛤能提供更多 Fe 摄入量。总体而言，熟食比生食能摄入更多的 Fe。