温度控制下浓香型白酒窖池温度变化及酵母数量变化趋势研究

• 作者: 吴凤智 邹明鑫 高文龙
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 温度控制 典型微生物数量
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3+1
• 字数: 2548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.02-019

摘要

利用换热装置控制浓香型白酒窖池发酵温度;在维持中后期窖池顶温的措施下,通过对正常发酵与控温发酵窖池酵母数量变化监测,探讨发酵温度对窖池微生物区系结构组成的影响和对白酒固态厌氧发酵的作用机制.结果显示:控温措施作用明显;温度变化对酵母数量影响显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高文龙		10	28	3.0	5.0