杜长蒲和大长蒲猪胴体性能及肉品质比较

• 作者: 刘畅 吕东山 武英 王彦平 蔺海朝 郭建凤
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 大蒲莲猪 杂交组合 胴体性能 肉质 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: S828
• 字数: 2414字
• 语种: 中文

摘要

研究测定了杜长蒲和大长蒲三元猪的胴体品质和肉质特性. 结果表明:大长蒲的眼肌面积较大,瘦肉率较高,分别比杜长蒲猪高21.80%(P>0.05)、8.13%(P>0.05),平均背膘厚大长蒲比杜长蒲低10.89%(P>0.05);肉色、大理石纹评分、a值和a24值都以杜长蒲较高,分别比大长蒲猪高10.34%(P>0.05)、14.40%(P>0.05)、12.08%(P>0.05)和7.39%(P>0.05);滴水损失以大长蒲较低,比杜长蒲低15.87%(P>0.05);肌内脂肪含量杜长蒲比大长蒲高10.08%(P>0.05). 背最长肌甘氨酸含量以杜长蒲猪较高,比大长蒲猪高8.11%(P<0.01).背最长肌脂肪酸含量品种间差异不显著.