响应面法优化二段式快速冷却工艺

• 作者: 张佳慧 张赫宇 李亚蕾 罗瑞明 苏春霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 冷鲜雪花牛肉 二段式冷却 工艺优化 响应面法
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 23-29
• 页数: 7页
• 字数: 4871字
• 语种: 中文

摘要

以清真冷鲜雪花肉牛的背最长肌为原料，在单因素实验的基础上，采用响应面分析法，研究了二段式快速冷却工艺对清真冷鲜雪花牛肉品质和货架期的影响，优化了二段式快速冷却工艺的参数，实验结果表明：二段式快速冷却工艺在温度－14℃，风速3m／ s，冷却时间3h 时，可以延缓胴体肉 pH 值的下降，有效减少牛肉中的优势腐败菌假单胞菌菌落总数，延长清真冷鲜雪花牛肉的货架期。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗瑞明	宁夏大学农学院	102	525	11.0	17.0
2	李亚蕾	宁夏大学农学院	42	201	9.0	12.0
3	张佳慧	宁夏大学农学院	2	2	1.0	1.0
4	苏春霞	宁夏大学农学院	7	36	4.0	6.0
5	张赫宇	宁夏大学农学院	7	23	2.0	4.0