海参内脏胶原降解酶的纯化及性质研究

• 作者: 刘光明 张凌晶 曹敏杰 翁凌 颜龙杰 麻金花
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 内脏 明胶酶谱 金属蛋白酶 分离纯化
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 页码范围: 1062-1070
• 分类号: TS254
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20150209734

摘要

针对海参自溶现象,研究海参内脏中与胶原降解相关蛋白酶的存在情况,以期了解内源性蛋白酶在海参自溶过程中发挥的作用,为解明自溶的内在机理提供理论依据.通过硫酸铵盐析、DEAE-Sepharose阴离子交换柱层析、Sephacryl S-200凝胶过滤柱层析、Phenyl Sepharose FF疏水柱层析及Mini Q离子交换柱层析等方法,从海参内脏中分离纯化出降解明胶的蛋白酶.利用荧光底物研究其酶学性质及其对海参体壁胶原蛋白的降解情况.结果表明,该酶最适温度为30℃,最适pH为7.5,可被金属蛋白酶抑制剂EDTA、EGTA完全抑制,亦可被PMSF、Pefabloc SC等丝氨酸蛋白酶抑制剂完全抑制.底物特异性表明,该酶只对金属蛋白酶荧光底物有分解作用,推测其为金属蛋白酶.该酶在4和37℃下均能有效地分解海参体壁胶原蛋白,表明其在海参自溶过程中起重要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘光明	集美大学食品与生物工程学院福建省水产品深加工工程研究中心	68	501	13.0	18.0
2	翁凌	集美大学食品与生物工程学院福建省水产品深加工工程研究中心	31	220	9.0	13.0
3	张凌晶	集美大学食品与生物工程学院福建省水产品深加工工程研究中心	27	185	9.0	12.0
4	麻金花	集美大学食品与生物工程学院福建省水产品深加工工程研究中心	2	12	2.0	2.0
5	颜龙杰	集美大学食品与生物工程学院福建省水产品深加工工程研究中心	6	9	2.0	2.0