复合益生菌发酵雷竹笋保质期的初步研究

• 作者: 康建平 李南臻 谢文渊 黄静
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 雷竹笋 益生菌 发酵
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.02-017

摘要

复合益生菌发酵雷竹笋是以雷竹笋为主要原料,经植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)四种益生菌发酵,研制出的一种集四种益生菌和雷竹笋营养的养生保健于一体的新型发酵竹笋食品.通过试验添加了四种益生菌的竹笋风味得到明显改善,研究在不杀死益生菌的前提下低温冷藏不变质的时间.