响应面法优化低糖李蜜饯水分活度降低剂参数研究

• 作者: 何志刚 李维新 林晓姿 梁璋成 黄飞
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 芙蓉李 低糖蜜饯 水分活度 响应面法
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 1102-1105
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.24
• 字数: 3326字
• 语种: 中文

摘要

为研发低糖型芙蓉李蜜饯,以低糖芙蓉李果脯为对象,采用单因素试验筛选出适宜的降水分活度(Aw)剂,通过响应面设计(RSD)建立水分活度数学模型,优选出降Aw剂组合.结果表明,适宜的降水分活度剂为丙三醇、乳酸钠和丙二醇,降低能力依次为丙三醇(X3)、乳酸钠(X2)和丙二醇(X1),含糖量25％的李蜜饯水分活度数学模型:y (1/Aw)=1.48830+0.02261X1+0.02507X2+0.03069X3-0.01065X21-0.01206X22-0.01294X23,寻优后降Aw剂组合为:糖液中丙二醇1.1％、乳酸钠1.2％、丙三醇0.8％,采用该降Aw剂组合加工的李蜜饯Aw值为0.66.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄飞	福建省农业科学院农业工程技术研究所	4	8	2.0	2.0