响应面法优化香菇膳食纤维脱色效果及抗氧化活性研究

• 作者: 刘颖 吴伟 朱凤霞 林亲录 梁盈 田明慧 邓学良
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇膳食纤维 响应面分析 脱色 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TQ34
• 字数: 6199字
• 语种: 中文

摘要

为了充分利用香菇资源，改善香菇膳食纤维色泽，以H2O2为脱色剂，膳食纤维的白度值为响应值，采用Box–Behnken试验设计进行香菇膳食纤维的氧化脱色研究，探讨H2O2浓度、脱色时间、脱色温度、pH对香菇膳食纤维脱色效果的影响，并分析了脱色前后膳食纤维消除自由基的抗氧化能力。结果表明：H2O2对香菇膳食纤维脱色的主次影响因素依次是H2O2浓度、脱色温度、pH、脱色时间。最佳脱色工艺为H2O2浓度8%、温度49.45℃、pH 11、脱色时间4h。在此条件下，香菇膳食纤维的白度预测值为49.55，验证试验得到的白度值为48.90。脱色后，香菇膳食纤维的白度从10.20提高到48.90，持水力、膨胀力分别提高了50.50%和25.05%，DPPH·、·OH清除率分别达到36.57%和57.29%。