黄酒酿造原料及微生物研究新进展

• 作者: 姚晓玲 朱正军 陈茂彬 隗程峰
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 原料 酒曲 酵母
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 96-101
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.4|TS261.2|TS261.1
• 语种: 中文

摘要

随着科学技术的发展和人民生活水平的提高,健康饮酒逐渐成为了时代的主题,黄酒的营养价值及其药用价值逐渐被人们重视.但黄酒的传统生产工艺费时费力、污染环境、生产效率低等问题阻碍了黄酒的进一步发展,于是黄酒生产工艺的优化及创新成为近几年的热门话题.针对黄酒生产过程中的原料及原料处理、酒曲制备及酵母筛选综述了近几年黄酒酿造新进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈茂彬	湖北工业大学轻工学部食品科学与工程学院	80	611	13.0	18.0
2	姚晓玲	湖北工业大学轻工学部食品科学与工程学院	34	161	7.0	11.0
3	隗程峰	湖北工业大学轻工学部食品科学与工程学院	4	9	2.0	3.0
4	朱正军	湖北工业大学轻工学部食品科学与工程学院	14	30	4.0	4.0