两级酶解工艺制备超高麦芽糖浆的研究

• 作者: 夏永军 沈哲胜 王光强 艾连中
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 两级糖化 大麦β-淀粉酶 普鲁兰酶 超高麦芽糖浆
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2015.02-016

摘要

本实验利用两级糖化法制备超高麦芽糖浆,并对其工业参数对麦芽糖含量的影响进行了初步研究.大麦β-淀粉酶与普鲁兰酶协同糖化作为一级糖化工序,其用量分别为0.8、1.2kg/t干物质,酶解糖化44h,酶解液中麦芽糖含量高达79.62％.利用中温淀粉酶对酶解液进行二级糖化,糖化结束后麦芽糖含量稍有提高,达到81.75％,且残余淀粉含量显著降低,碘试颜色由一级糖化的红棕色变为黄色.本工艺在提高产品中麦芽糖含量的同时,有效低降低了麦芽糖浆中残余淀粉含量,各项检测指标都符合超高麦芽糖浆标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏永军	上海理工大学医疗器械与食品学院	47	101	6.0	8.0
2	艾连中	上海理工大学医疗器械与食品学院	64	124	7.0	8.0
3	王光强	上海理工大学医疗器械与食品学院	39	102	6.0	8.0
4	沈哲胜		2	9	2.0	2.0