不同壁材丁香精油微胶囊保鲜剂性能研究

• 作者: 刘霞 刘香军 高凯 高玉敏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 丁香精油 微囊化 β-环糊精 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用饱和水溶液法,以β-环糊精和壳聚糖为壁材,丁香精油为芯材与壁芯比为4:1制备3种丁香精油微胶囊保鲜剂,并对三种组合壁材微胶囊保鲜剂的表面形态、光照稳定性、包埋率、缓释效果以及抑菌效果进行测定,结果表明β-环糊精丁香精油微胶囊的包埋率最高,为67％;β-环糊精-壳聚糖丁香精油微胶囊1的光照稳定性最好,丁香精油损失率仅为32.67％; β-环糊精-壳聚糖丁香精油微胶囊1的缓释效果最好;β-环糊精-壳聚糖丁香精油微胶囊1的抑菌圈直径最大(38.5±0.40 mm).综合考量得β-环糊精-壳聚糖1为壁材制得的丁香精油微胶囊性能最好.