利用实时定量PCR快速检测冷鲜猪肉新鲜度指标的方法研究

• 作者: 宋艳敏 徐瑗聪 梁志宏 石丽敏 许文涛 黄岚
• 来源期刊: 生物技术通报
• 关键词: 冷鲜猪肉 实时定量PCR 微生物 TVB-N
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 技术与方法
• 页码范围: 87-92
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2015.06.013

摘要

目前冷鲜猪肉新鲜度指标检测繁琐，探索快速检测冷鲜猪肉新鲜度指标新技术成为研究热点。利用国标法检测发性盐基氮（Total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量，平板培养法和实时定量PCR技术分别检测腐败微生物数量。结果显示，冷鲜猪肉在4℃条件下，随储藏时间延长，微生物的菌落总数和TVB-N逐渐增加且呈线性相关，与猪肉品的腐败程度呈正相关；丙酮-氯仿法提取的细菌基因组条带清晰，提取效果好；基于SYBER GreenⅠ的实时定量PCR技术检测的菌落数量与平板培养测得菌落总数利用单因素方差分析结果没有显著性差异（P=0.7190），一致性较好；实时定量PCR方法缩短了检测时间，提高了检测灵敏度。微生物是冷鲜猪肉新鲜度评价的重要指标，实时定量PCR可以作为一种快速高效检测冷鲜猪肉新鲜度指标的新技术。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄岚	中国农业大学信息与电气工程学院	46	618	14.0	23.0
2	许文涛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	109	782	15.0	23.0
4	梁志宏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	39	212	8.0	13.0
5	宋艳敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	1	1.0	1.0
6	徐瑗聪	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	56	3.0	6.0
9	石丽敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	20	2.0	3.0